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冒菜培訓(xùn)

冒菜菜品培訓(xùn)：

1、各類冒菜品種食材的正確選定。

2、各類菜品的定量定價與品毛利計算。

3、各類鮮貨葷菜的處理和腌制與保存方法。

4、各類凍貨葷菜的處理和腌制與保存方法。

5、各類葷素干貨的處理泡發(fā)與保存方法。

6、各類蔬菜的處理和切配與保存方法。

7、冒菜底料的油水比列搭配與底味調(diào)制。

8、各類葷菜和素菜的冒制方法與火喉要領(lǐng)。

9、出菜調(diào)味與裝盤效果倉庫裝設(shè)計。

冒炒料培訓(xùn)：

1、各種香料的用途與選擇搭配。

2、花椒辣椒的特性與正確搭配。

3、豆瓣豆豉姜蔥蒜的特性與正確搭配。

4、蔥姜蒜的用途與用量即正確使用。

5、下料次續(xù)與火候掌握要領(lǐng)。

6、冒菜紅油與底料的炒制方法與要領(lǐng)。

7、成品用料的量化標(biāo)準(zhǔn)制定與使用。

菜品培訓(xùn)及炒料培訓(xùn)收費標(biāo)準(zhǔn)：

以上相關(guān)培訓(xùn)可根據(jù)你的需求選擇性培訓(xùn)，挑選你所需要的，實用的進(jìn)行針對性培訓(xùn)，了解更多詳情及相關(guān)收費標(biāo)準(zhǔn)，請撥打：028 6019 2231，132 0810 9291。

合冒全家福

冒牛肉

冒肥腸

冒鴨掌

冒肥牛

冒火腿腸

冒千層肚

鹵菜培訓(xùn)

熱銷鹵菜培訓(xùn)：

1、香料包的處理與湯料的比列搭配與底味調(diào)制。

2、各類鮮貨葷菜的處理和腌制與鹵制火喉把控。

3、各類凍貨葷菜的處理和腌制與鹵制火喉把控。

4、不同糖色的炒制方法與正確上色使用。

5、雞鴨鵝等家禽等鹵制前處理與火喉的不同把控。

6、牛羊兔等家蓄的鹵制前處理與火喉的不同把控。

7、魚蝦蟹等水產(chǎn)品的鹵制前處理與火喉的不同把控。

8、豆制品及素菜的鹵制前處理與火喉的不同把控。

9、鹵制成品的正確切配與擺盤設(shè)計與收藏保管。

鹵水炒料培訓(xùn)：

1、常用香料的特性與用途認(rèn)識。

2、雞鴨鵝等家禽類鹵水的香料包搭配與使用。

3、牛羊兔等家蓄類鹵水的香料包的搭配與使用。

4、不同糖色的炒制與正確使用標(biāo)準(zhǔn)。

5、鹵水香料包與湯料的搭配比列與制做方法。

6、姜蔥蒜以及花椒辣椒和豆瓣在鹵水中的用途與使用方法和標(biāo)準(zhǔn)。

7、鹵水使用后的正確保管方法。

菜品培訓(xùn)及炒料培訓(xùn)收費標(biāo)準(zhǔn)：

以上相關(guān)培訓(xùn)可根據(jù)你的需求選擇性培訓(xùn)，挑選你所需要的，實用的進(jìn)行針對性培訓(xùn)，了解更多詳情及相關(guān)收費標(biāo)準(zhǔn)，請撥打：028-6135 5885 ，132 0810 9291。

川味鹵鴨下巴

辣鹵黑雞腳

辣鹵豬耳朵

辣鹵豬拱嘴

香鹵鴨掌